지난 6일, 저렴하게 떠나는 'DBS 크루즈 블라디보스톡 2010 winter' 여행에 참여해 3박 4일간의 일정 중 배에서 40여 시간이나 보냈다. 긴시간 동안 조타실과 배 안 이곳 저곳을 살피는 것만으로는 부족했다.
미리 가져갔던 박성숙씨의 '꼴찌도 행복한 교실 - <독일교육 이야기>' 책 읽기와 잠으로 무료함을 달래야 했다. 그렇지만 시간 때우기에는 한계가 있었다. 다른 꺼리를 찾았다. 마침, 일행에 합류한 젊은이가 있었다. 홍대 거리에서 곱창 전문점 '라비린토스'를 경영하는 이종석(31)씨였다.
그는 한사코 "제가 인터뷰 감이 되겠어요?"라며 손사래쳤다. 하지만 그는 "동업은 안 된다"는 기성세대의 인식을 뒤집어 줄 수 있는 인물로 보였다. 또한 취업걱정으로 편할(?) 날이 없는 88만 원 세대에게 새로운 길을 전할 수 있는 호기였다.
이에 이종석씨와 젊은 나이의 네 사람이 함께 가게를 운영하게 된 사연 등에 대해 이야기를 나눴다. 다음은 이종석씨와 나눈 인터뷰 전문이다.
동업 성공 비결은 투명한 공개 시스템과 믿음- 본래 음식에 취미가 있었는가? "아니다. 나는 IT쪽 일을 하고 있었다. 그러던 중 외국 여행에서 만난 형이 '음식점에 합류할 생각이 없냐?'고 제안했다. 그렇게 먼저 음식점을 운영하던 세 명을 만나 이야기를 나눴고, 그들의 결정으로 8개월 전에 합류했다. 음식점을 해보니 진짜 힘들더라."
- 동업에는 어떤 사람이 모였는가?"한 명은 프랑스 음식을 오래한 사람이고, 한 명은 의류 쪽 일을, 한 명은 금융계통에 종사하던 사람이었다. 이 중 한 명은 결혼했고, 나머지는 총각이다. 이렇게 각 분야 사람이 만나 동업하니 시너지 효과가 높았다."
- 동업자의 성격도 중요할 텐데 성향은 어떤가. "두 명은 꼼꼼하게 계획을 세우는 편이고, 나를 포함한 두 명은 비교적 무딘 성격이다. 그래도 각종 기념일 등 가게에서 이벤트를 준비할 때면 다들 꼼꼼히 일한다. 준비가 안 될 경우, 서로 조율하며 대안을 찾아 즐기면서 일한다."
- 어른들은 '동업하면 망한다'고들 한다. 힘들지 않는가?"동업이 힘들긴 하다. 처음 몇 개월은 정말 피 터지게 싸웠다. 그러나 지금은 시스템이 정착해 서로 믿고 일한다. 각자 맡은 분야가 있고, 돌아가며 각 분야를 맡아 서로 이해한다. 동업 성공 비결은 그 사람이 없더라도 다른 사람이 맡을 수 있도록 투명하게 공개하는 것에 있다. 뒷돈까지 투명해 세금 누락도 있을 수 없다. 기부도 꼬박꼬박한다."
"모두가 성공하는 환경을 만들기 위해 동업에 참여했다"- 동업자끼리 의견 충돌의이 있을 경우 해결책은 무엇인가?"모두 모여 대여섯 시간씩 하는 큰 회의는 두세 달에 한 번하고, 작은 건 일주일에 한 번 정도다. 모든 게 투명하다 보니 도덕적인 문제는 애초에 없어, 쉽게 해결책을 찾는다. 그래도 의견 충돌이 있을 때에는 둘 중 하나를 고르지 않는다. 새로운 대안을 찾는 게 최선이기 때문에 한쪽 사람이 이해할 때까지 납득시킨다."
- 외식업 동업에 뛰어들기가 쉽지 않았을 텐데 합류하게 된 결정적 계기는 무엇인가?"우리 네 명을 모은 사람이 외식업으로 성공한 꽤 유명한 형이다. 이 형이 '혼자 성공하기는 너무 쉬운데, 다 같이 성공하기는 너무 어렵다'고 했다. 그러면서 '모두가 성공하는 환경을 만들어 가는 게 삶의 보람'이라고 했다. 여기에 혹(?)해 뛰어 들었다. 그 형은 투자만 하고 연말에 배당금만 받는다."
- 음식업에서 배당금이란 말이 생소하다. 어떻게 이해해야 하는가?"주식회사 형태라 보면 된다. 우리 가게는 투자자와 일하는 사람으로 나뉜다. 동업자 세 명과 내게 참여를 제안한 형까지 네 명이 투자했다. 나는 일하는 사람이다. 2호점을 낼 경우 나도 투자할 생각이다."
- 배당금을 받으려면 손님은 많아야 할 텐데, 매출은 어느 정도인가?"우리는 낮 장사는 안 한다. 해봤는데 저녁에 짧게 승부하는 게 나아서다. 그래서 저녁 5시부터 새벽 1시까지 영업한다. 하루 평균 매출이 100여만 원이니, 월 매출은 3천만 원 안팎이다. 내 몫은 월급으로 2백만 원 정도다."
"곱창을 선택한 이유? 좋은 재료를 받을 수 있어서"- 많은 음식 중 굳이 곱창을 선택한 이유는 무엇인가?"트렌드에 휩쓸리지 않는 음식을 고른 게 곱창이었다. 음식점은 좋은 재료를 지속적으로 공급받는 게 관건이다. 이도 쉽지 않다. 그렇지만 곱창은 다른 먹을거리에 비해 좋은 재료를 받을 수 있는 장점이 있다."
- 집중 공략하는 주된 손님은 어떤 층인가?"곱창을 좋아하는 젊은 여자 손님을 목표로 했다. 여기에 데이트 족들이 쉽게 찾을 수 있도록 밝은 맛집 분위기와 이벤트를 연출한다. 지금은 여자 손님과 데이트를 즐기는 남녀, 와인과 위스키 동호회 등 다양한 손님들이 온다."
- 이야기 도중 2호점을 언급 했는데 구체적인 2호점 계획이 있는가?"회의 중이다. 체인점보다는 직영점으로 의견 일치를 보고 있다. 2호점을 내더라도 1호점과 똑같이 곱창집을 내고 싶진 않다. 왜냐면 살면서 하고 싶은 게 너무 많아서다. 지금 고려중인 게 캐주얼 레스토랑 등의 양식 외식업이다."
- 언제까지 외식업에 종사할 것인가?"3년 정도 지나면 1년에 3~4개월은 무급 휴식을 가질 계획이다. 배당금으로 충분하지 않을까 싶다.(후훗~) 최종 목표는 1년에 반년만 일하고, 나머지는 여가생활을 즐기는 것이다. 그래야 더 활기차지 않을까? 외식업 10년이 되면 그만할 생각이다."
큰사진보기
|
| ▲ 러시아 블라디보스톡으로 가는 배에서 만난 이종석 씨의 표정은 밝았다. |
| ⓒ 임현철 | 관련사진보기 |
"외식업은 자신 있는 사람만이 할 수 있다!"- 가게를 두고 크루즈 여행을 하기가 쉽지 않았을 텐데 어떻게 참여하게 되었는가?"일 이외에도 자기가 즐기고 싶은 걸, 해야 한다는 주의다. 동업자들 모두 여행, 음식, 자동차, 가정생활 등 각자의 취미생활을 즐긴다. 하지만 가게를 빠지고 취미 생활을 할 때는 다른 동업자들이 납득할 수 있도록 명확히 설명해야 한다. 그렇게 해서 이번 여행을 할 수 있었다. 물론 내 역할은 아르바이트생이 대신하고 있다."
- 같은 88만원 세대라 아르바이트생의 고충을 알 텐데, 그들의 보수는 어느 정도인가?"아르바이트생 시급은 보통 4~5천 원 선이다. 우리는 5000~1만 원으로 다른 곳보다 높다. 이렇게 시급이 다른 건, 아르바이트생이 '다트 게임'에 참여해 시급을 선택할 수 있게 한다.
그래야 일하는 재미가 더 있지 않을까?" - 기부는 어떤 방법으로 하는가?"음식점은 음식 쓰레기에 많이 신경을 쓴다. 손님들이 잔반 없이 깨끗하게 먹으면 얼마씩 기부한다. 이때 손님 이름으로 기부하면 좋은데, 절차가 너무 복잡해 가게 이름으로 기부한다. 기부 등은 트위터에 올려 손님과 공유한다."
- 음식점을 꿈꾸는 젊은 후배들에게 하고 싶은 말은?"외식업은 성공하는 사람이 많은 만큼 망하는 사람도 많다. 외식업은 자신 있는 사람만이 할 수 있다고 생각한다. 외식업이 회사 다니는 것보다 좋은 건 많은 사람을 만날 수 있다는 점이다. 이걸 좋아하는 사람이 해야 한다. 그리고 외식업은 동네식당 운영과 다르다. 또 음식 맛으로만 승부하는 식당이 아니라는 걸 알아야 한다. 회계분야도 배워야 하고, 다양하게 알아야 한다."