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식품공학자이자 요리사.
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사회
프리미엄
세계의 발효를 찾아서
김치의 원리를 현지 식재료로? 그 답은 올리브였다
[세계의 발효를 찾아서 - 아프리카③] 맛의 밸런스는 어디에서 오는가?
으뜸기사
2026.07.13 06:54
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사회
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세계의 발효를 찾아서
왕신된장이 소환해낸 말리의 소울푸드 '숨발라'
[세계의 발효를 찾아서 - 아프리카②] 발효의 방향을 바꿔놓은 '결핍'
으뜸기사
2026.07.11 15:23
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세계의 발효를 찾아서
발효와 향신료, 두 갈래의 오래된 길
[세계의 발효를 찾아서 - 아프리카①] 마라케시 현지 시장과 모로코 와인
으뜸기사
2026.07.08 11:18
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사회
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세계의 발효를 찾아서
와이너리는 왜 레스토랑과 함께 기억되는가
[세계의 발효를 찾아서 - 유럽⑬] 루에다 와이너리와 수도원 식당
으뜸기사
2026.07.06 14:45
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사회
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세계의 발효를 찾아서
와인을 바꾼 건 포도가 아니라 그릇이었다
[세계의 발효를 찾아서 - 유럽⑫] 루에다에서 본 발효 용기의 미래
으뜸기사
2026.07.05 19:12
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사회
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세계의 발효를 찾아서
400년 지하 동굴, 시간을 보관하는 공간
[세계의 발효를 찾아서 - 유럽⑪] 와인 발효의 기본 문법
으뜸기사
2026.07.01 14:14
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세계의 발효를 찾아서
하몽은 된장처럼 발효되지 않는다
[세계의 발효를 찾아서 - 유럽⑩] 소금과 산바람만으로 익어가는 트레벨레스 하몽
으뜸기사
2026.06.29 15:46
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세계의 발효를 찾아서
산맥 자체가 하나의 거대한 천연 숙성실
[세계의 발효를 찾아서 - 유럽⑨] 트레벨레스에서 만난 하몽의 시간
오름기사
2026.06.27 11:50
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사회
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세계의 발효를 찾아서
'기계 대신 오감' 파블로 부자의 100% 수작업 철학
[세계의 발효를 찾아서 - 유럽⑧] 스페인 세론, 동굴 속 장인의 시간과 한국 장독 발효
으뜸기사
2026.06.24 11:16
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사회
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세계의 발효를 찾아서
안개 낀 산맥 끝에서 만난 메주의 향기
[세계의 발효를 찾아서 - 유럽⑦] 스페인 세론, 가난과 고립이 지켜낸 발효의 시간
으뜸기사
2026.06.22 17:35
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