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▲  "돌산 고들빼기김치예요 이거 잡숴 봐요, 이거 먹으면 입맛이 확 돌아와요."
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이제 복더위의 시작이다. 더위에 지친 무더운 여름철에 우리는 입맛을 쉬 잃기 쉽다. 그래서 예부터 사람들은 이렇듯 복더위가 시작되면 삼계탕, 장어탕 등의 보양식으로 복달임을 하곤 했다. 이렇듯 기를 보충해주는 복달임도 좋지만 이는 일시적일 수밖에 없다.

건강한 여름나기를 하려면 무엇보다 삼시세끼 밥을 잘 먹는 게 중요하다. 사실 그 어떤 보양식보다 밥이 보약이기 때문이다. 입안이 까칠하고 밥맛없을 때에는 찬거리가 중요하다. 때로는 반찬이 입맛을 되찾아주기 때문이다.

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▲  해풍을 맞고 자란 고들빼기김치는 여수 돌산도의 특산품이다.
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▲  쌉쓰름한 맛의 고들빼기김치가 밥맛없는 여름철 입맛을 되찾아준다.
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돌산 고들빼기김치도 그중 하나다. 고들빼기김치 하나만 있어도 별다른 보양식이나 보약 안 먹어도 되겠다. 이 쌉쓰름한 맛의 고들빼기김치가 입맛을 되찾아주기 때문이다.

입맛 없는 여름철이 되면 밥상에서 빼놓을 수 없는 존재가 고들빼기김치다. 고들빼기김치는 입맛을 잡아줄 뿐 아니라, 쓴맛을 내는 사포닌 성분이 위를 튼튼하게 하고 소화를 돕는다. 피부미용에도 효과가 있으며 우리 몸의 피도 맑게 해준다.

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▲  돌산 갓의 본고장인 여수 돌산도 고들빼기김치다.
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돌산 갓의 본고장인 여수 돌산도는 고들빼기 재배도 많이 한다. 여수시 돌산읍 평사리의 '동백식품'을 찾았다. 요식업과 식품업을 30여 년간 운영 음식에 관한 한 내공이 담긴 업체다.

아주머니가(52. 김은실)가 고들빼기김치를 양념에 버무리고 있다.

"돌산 고들빼기김치예요 이거 잡숴 봐요, 이거 먹으면 입맛이 확 돌아와요."

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▲  천연재료에 갖은양념으로 버무려낸 고들빼기김치 특유의 쓴맛에 입맛이 되살아난다.
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▲  소비자가 주문한 고들빼기김치를 포장하고 있다.
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밭에서 수확한 고들빼기는 깨끗한 물에 서너 차례 씻어 하루를 담가 쓴맛을 적당히 뺀다. 갓 담근 고들빼기김치는 천연조미료를 사용했다는데 그 맛이 입에 착착 감긴다. 감칠맛도 느껴진다.

천연재료에 갖은양념으로 버무려낸 고들빼기김치 특유의 쓴맛에 입맛이 되살아난다. 여름철 밥상의 보약 쌉쓰름한 고들빼기김치가 요즘 제철이다.