밴댕이 회를 먹다가 지난해 경기도 평택에서 먹은 밴댕이 김치가 생각났다. 생밴댕이를 김장할 때 넣어 묵은지로 만든 것이다. 김치와 함께 숙성한 밴댕이의 맛은 보기와 달리 발효 치즈 맛이 났다. 고소함과 함께 은은한 치즈 향이 나서 풍미를 더해줬다.
ⓒ김진영2019.06.04
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