"김장배추 수확하고 마늘이나 양파를 심어도 될까요?"
"겨울에도 채소를 키울 수 있는 방법이 있나요?"

겨울에 농사를 내려놓기가 허전한 농부들이 많다. 대형 비닐하우스와 같은 보온시설이 아닌 자연상태의 노지재배에서는 11월 중순이 지나면 한 해 농사는 끝난 것이라고 봐야 한다. 추운 겨울에 씨앗이 싹을 틔우기 어렵기 때문이다.

그렇지만, 겨울 농사가 불가능한 것은 아니다. 흙이 얼지 않도록 보온을 해주면 파종 시기가 늦더라도 겨울에 키울 수 있는 작물이 있다. 마늘,양파와 시금치,유채를 포함하여 포기가 작은 배추와 상추는 눈 내리는 겨울에도 맛을 볼 수 있다.

큰사진보기
▲  비닐터널하우스를 만들면 추위에 강한 상추,배추를 월동시킬수 있다
ⓒ 오창균	관련사진보기

큰사진보기
▲  파종시기가 늦더라도 비닐로 보온을 해주면 싹을 틔운다. 월동시금치(왼쪽)와 유채 새싹
ⓒ 오창균	관련사진보기

겨울에도 농사의 재미를 맛보자

작년 11월 말에 김장 배추를 수확한 텃밭에 마늘과 양파를 늦게 심었다. 파종 시기가 한 달이나 늦었기 때문에 마늘이 얼지 않도록 마른 풀을 두껍게 덮어주고 비닐을 한 번 더 덮었다. 양파도 뿌리가 얼지 않도록 작은 비닐하우스를 씌워서 보온을 했다. 늦게 심더라도 보온을 하여 뿌리가 얼지 않으면 별 탈 없이 마늘과 양파를 수확할 수 있다.

포기가 작은 배추와 상추도 비닐로 보온을 해주면 냉해를 입지 않고 월동을 한다. 물론 쑥쑥 자라는 것은 아니며, 성장을 멈추고 겨울을 버텨내는것이다. 추위를 이기느라 잎이 두껍고 뻣뻣하지만 아삭한 그 맛은 겨울이 아니면 맛을 볼 수가 없다.  

큰사진보기
▲  파종시기가 한달여 늦은 마늘을 심고 풀(낙엽)과 비닐로 보온을 했다
ⓒ 오창균	관련사진보기

큰사진보기
▲  파종시기가 늦었을 때는 비닐로 보온을 해주면 된다. 양파
ⓒ 오창균	관련사진보기

양파와 대파,쪽파는 겨울을 지내고 다음 해에 씨앗을 맺는 월동 작물이다. 대파와 쪽파는 여름에 파종하여 가을에 수확을 하거나, 겨울을 보낸 후, 봄에 수확을 해도 된다. 그러나 양파는 가을에 파종하여 다음 해 6월에 수확을 하기 때문에, 씨앗을 얻는 채종을 하려면 한번 더 겨울을 보내야 한다. 그렇다고 양파를 수확하지 않고 1년 동안 밭에 그대로 둘 수는 없다.

수확은 제 때 하여 서늘한 곳에 보관을 한다. 양파를 심는 시기에 다시 흙 속에 묻어주면 씨앗을 맺기 위한 싹을 틔운다. 뿌리를 밑으로 하여 흙 속에 원래의 모습대로 반쯤 묻어주고 얼지 않도록 작은 비닐하우스를 만들어주면 된다. 다음 해, 봄이 되면 앙파는 칼로 자른것처럼, 네 쪽으로 갈라지면서 씨앗을 맺기 위한 꽃대를 만든다. 씨앗이 맺히는 꽃봉오리는 대파와 닮았다.

큰사진보기
▲  양파모종과 양파를 심은 모습(왼쪽) 양파가 네 쪽으로 갈라지면서 씨앗을 맺을 꽃봉오리를 만든다.
ⓒ 오창균	관련사진보기

겨울을 이겨낸 만큼 그 맛도 일품

대파와 쪽파는 보온을 하지 않더라도 월동을 하며, 혹독한 겨울을 이겨낸 만큼 단단하고 아삭한 맛이 일품이다. 익히지 않고 날 것으로 먹어도 단맛이 강하게 느껴진다. 6월 무렵이면 양파와 대파의 씨앗을 채종할 수 있으며, 쪽파는 씨앗이 아닌 뿌리(구근)를 캐서 종자로 쓴다.

시금치도 월동을 한 것이 맛이 더 좋다. 종자는 봄, 여름 품종이 아닌 월동 시금치 종자를 심어야 다음 해 봄에 제대로 된 시금치의 맛을 볼 수 있다. 마찬가지로 파종 시기가 늦었다면 비닐을 덮어서 보온을 해주면 싹을 틔운 채로 월동을 한다. 계절 종자가 다르면 생육 불량이 발생하므로 주의한다.