갈비는 뼛속의 핏물을 빼주는 과정이 꼭 필요합니다.
핏물을 빼지않고 양념을 하면 불순물이 녹아나오고 요리시 비릿한 냄새가 날 수 있어요.
ㅇ 갈비 손질법1. 갈비를 씻을 때 불필요한 이물질과 먼지, 지나친 비계를 떼어냅니다.
2. 큰 그릇에 찬물을 붓고 갈비를 담궈둡니다. 하룻밤 정도 두는게 좋은데 적어도 3시간이상 핏물을 빼주세요.
3. 핏물을 뺀 갈비를 건져 살짝 헹군 후 물기를 뺍니다. 날씨가 더울 때는 상할 우려가 있기에 냉장고에 넣고 핏물을 빼세요.
★ 구이용 갈비 손질하는 방법 1. 뼈부분 옆으로 칼을 바짝 댑니다(끊어지지않게 0.5mm정도 남겨두고)
2. 왼쪽을 잡고 오른쪽부분을 포를 뜨듯이 칼집을 넣습니다(끊어지지 않게 역시 0.5mm정도 남기고)
3. 길게 펼쳐서 가로세로 칼집을 넣어주세요~
고기길이가 길게, 분리되지 않도록 손질하는게 포인트!★ 질긴 힘줄은 가위로 잘라 끊어주고~ 고깃 사이에 끼여있는 큰 비계덩어리는 포를 뜨듯 그 부분을 가른다음 가위로 잘라냅니다.
갈비는 살짝 얼린 상태에서 손질하세요. 완전히 녹은 갈비는 고기가 으스러져요. 이렇게 손질한 갈비는
덩어리채로 보관하지 말고, 한줄씩 따로따로 포장해서 얼리세요~ 고기 경우 급냉으로 얼려 영양 손실을 막아주세요(-35도씨 특냉실)
Tip 냉동실에 보관 할 음식에 대해 얘길조금 더하자면요~
ㅇ 생선 - 깨끗히 손질해서 후추 또는 소금간을 약하게 한 뒤, 한마리씩 개별포장해서 얼리세요.
ㅇ 바지락 - 소금물에 충분히 해감을 한 다음, 물기를 쫙 빼고 통에 담아 얼립니다.
ㅇ 스무디 및 아이스크림 - 정말 급냉이 필요한 음식이죠^^ 역시 1~2인분씩 담아서 강력한 특냉실에 보관해요.
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| ▲ 생선, 해산물, 고기류, 아이스크림 등 한꺼번에 얼리지마세요! 1~2인분씩 개별포장 |
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ㅇ 맛있는 양념갈비 만들기준비물 : 간장, 다진마늘, 버섯, 가지, 설탕(또는 물엿)약간, 양파즙(또는 배즙)
천일염 간장과 양파즙(또는 배즙)을 1 : 1 넣고, 다진마늘, 설탕(또는 물엿)으로 간을 맞춥니다.
개인적으로 호박은 구이용 갈비경우 약간 심심하게 양념해요~ 상추쌈 쌀때 쌈장이 있으니까요^^
갈비 한줄위에 버섯, 가지를 한줄놓고 양념장을 뿌립니다(계속 반복)
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| ▲ 간을 약간 심심하게 하세요~ 칼집을 넣어 양념이 골고루 베긴답니다. |
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ㅇ 냉동실에 넣어둔 음식은 상하지 않는다!라고 생각하시는데요~ 냉동실에서도 음식.. 상해요!
ㅇ 가급적 손질된 메뉴를 1~2인분씩 개별포장해서 보관하시고요~ 구입날짜도 함께 기록하는 센스를 발휘하세요^^
ㅇ 손질된 갈비를 구입하시면 더 편하겠지만(수고비를 더 받는곳도 있더라구요~ 양도 조금 적고^^;) 중간상인을 거치지않고 도매급가격으로 판매하는 곳에서 질좋은 갈비를 싸게 구입해 직접 손질해보세요~ 갈비 서너대 정도 더 이익이랍니다^^;
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